生活常识 | 什么食物发芽了还能吃?

其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。那哪些食物发芽了还能食用呢？

发芽的蒜

我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。

发芽的姜

我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子们如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。

发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。

说到这里，提醒大家：如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃啦。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用哦！

发芽的芋头

和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，大家完全可以放心食用啦！

发芽的糙米：营养翻倍

糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。

目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。